남희철 제공 여름이면 냉동실에 아이스크림보다 과일이 먼저 들어간다. 최근 해외 소셜네트워크서비스(SNS)에서는 멜론 하나로 만드는 아이스크림이 인기다. 멜론을 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 과육을 파내 요구르트나 코코넛밀크와 함께 갈아 다시 껍질에 담아 얼리는 방식이다. 멜론은 약 90%가 수분으로 이뤄져 여름철 갈증 해소에 도움이 된다. 칼륨도 풍부해 땀으로 손실된 전해질을 보충하는 데 유용하며, 베타카로틴과 비타민C는 항산화 작용을 통해 피부 건강에 긍정적 역할을 한다. 특히 과육이 오렌지색인 캔털루프 멜론은 녹색 멜론보다 베타카로틴 함량이 높아 여름철 대표 항산화 식품으로 자주 소개된다. 맛있는 멜론을 고르는 것도 중요하다. 먼저 꼭지 부분에서 은은한 단향이 나는지 확인한다. 손으로 들었을 때 크기에 비해 묵직하고, 바닥을 살짝 눌렀을 때 미세한 탄력이 느껴진다면 당도가 가장 좋은 상태다. 알라딘추천 반대로 향이 거의 없거나 지나치게 물렁하다면 아직 덜 익었을 개연성이 있다. 멜론 아이스크림은 별도의 그릇이나 플레이팅이 필요 없다. 껍질 자체가 그릇 역할을 해 시원한 계절감을 살려주기 때문이다. 민트나 바질, 라임 제스트를 더하면 향과 색감이 한층 살아나고, 올리브오일과 플뢰르 드 셀(Fleur de Sel: 소금의 일종)을 곁들여 과일의 단맛을 강조할 수도 있다. 무더운 여름, 정제당과 인공색소가 들어간 간식 대신 제철 과일의 자연스러운 단맛을 살린 '클린 디저트(Clean Dessert)'를 즐겨보자. 멜론 하나만으로도 충분히 근사한 여름이다. ‘멜론 그리크 요구르트 아이스크림' 만들기 재료 멜론 1개, 그리크 요구르트 200g, 생크림 100㎖, 꿀 또는 메이플시럽 2큰술, 레몬즙 1작은술, 소금 한 꼬집, 민트·라임 제스트 약간 만드는 법 오리지널황금성3게임 1 멜론을 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 과육을 숟가락으로 파낸다. 2 과육과 그리크 요구르트, 생크림, 꿀, 레몬즙을 믹서기에 넣어 곱게 간다. 3 간 것을 멜론 껍질에 담아 랩으로 밀봉한 뒤 5~6시간 냉동실에서 얼린다. 4 충분히 얼었다면 숟가락으로 긁어 셔벗처럼 담거나 아이스크림 스쿱으로 떠낸다. 5 민트와 라임 제스트, 올리브오일 한두 방울을 더하면 향이 한층 풍부해진다. 푸드 스타일링 팁 멜론을 미리 냉장 보관하면 과육 색감이 더욱 선명하게 살아난다. 여기에 피스타치오나 볶은 코코넛 칩을 뿌리면 바삭한 식감이 더해져 호텔 디저트 같은 연출이 가능하다. 멜론 껍질을 그릇으로 활용할 경우 자연스러운 계절감과 친환경적인 플레이팅을 동시에 표현할 수 있다. 남희철 푸드스타일리스트는… 요리를 기준으로 콘텐츠와 공간의 감각을 설계한다. 브랜드 촬영, 매거진, 전시·팝업 현장에서 음식이 놓이는 맥락과 장면을 연출하고 있다. 글·요리 남희철 푸드스타일리스트