여름철 식중독은 높은 기온과 습도 탓에 세균이 빠르게 늘면서 집중된다. 세균성 식중독균은 32∼43도에서 가장 왕성하게 증식하며 폭염이 이어지는 요즘 같은 시기가 가장 위험한 만큼 예방 수칙 준수가 필수적이다. 10일 식품의약품안전처에 따르면 최근 5년간(2021∼2025년) 7∼8월 여름 휴가철에 평균 78건의 식중독이 발생해 연간 건수의 26%, 환자 수의 31%가 이 시기에 몰렸다. 지난해에도 여름철(6∼8월)에 한 해 환자의 36%가 집중됐다. 식약처는 식중독 예방 수칙으로 ‘손보구가세’를 내세웠다. 식중독을 예방할 수 있는 다섯 가지 핵심 행동의 앞글자를 따서 만든 용어다. ‘손’은 손 씻기다. 조리 전후와 화장실 이용 후, 달걀·육류를 만진 뒤에는 흐르는 물에 비누 등 손 세정제를 묻혀 30초 이상 씻어야 한다. ‘보’는 보관 온도 지키기로, 냉장식품은 5도 이하, 냉동식품은 -18도 이하에서 보관한다. ‘구’는 구분 사용이다. 칼과 도마는 식재료별로 나눠 쓰고 날음식과 조리음식을 구분해 교차오염을 막는다. ‘가’는 가열조리로, 육류는 중심온도 75도(어패류는 85도)에서 1분 이상 충분히 익힌다. ‘세’는 세척·소독으로, 식재료와 조리기구를 깨끗이 씻고 소독해야 한다. 특히 익히지 않은 달걀이나 고기를 만진 손으로 채소 등 다른 식재료를 만지면 교차오염이 일어나기 쉬운 만큼, 조리 단계가 바뀔 때마다 손을 씻는 습관이 중요하다. 모바일 인터넷야마토 휴가철에는 이동 중 식품 관리도 중요하다. 조리된 식품을 차량 내부나 트렁크에 장시간 두면 식중독균이 급격히 늘어나므로 아이스팩과 보랭백으로 차갑게 운반해야 한다. 육류는 아이스팩과 함께 이중 포장하고, 채소·과일처럼 바로 먹는 식품은 위쪽, 육류는 아래쪽에 나눠 담는 것이 안전하다. 배달 음식은 받은 즉시 먹는 것이 원칙이며, 바로 먹지 못하면 즉시 냉장 보관한 뒤 중심부까지 재가열해 섭취해야 한다. 밀키트도 냉장·냉동 보관 상태와 소비기한을 확인하고 섭취 전 충분히 가열하는 것이 좋다. 식약처는 “작은 부주의도 식중독으로 이어질 수 있는 만큼 기본 예방수칙을 철저히 지켜 건강한 여름을 보내달라”고 당부했다. 게 증식하며 폭염이