반찬은 밥에 곁들여 먹는 음식을 통틀어 이르는 말인데요. 때론 주식에 부족한 영양소를 채우기도 하고, 맛을 더하기도 하죠. 맛있는 반찬 하나면, 밥 한 그릇 뚝딱 비워낼 수 있기도 하고요. 냉장고에 넣어두면 든든한, 반찬이 궁금하세요? ‘요리요정 이팀장’으로 불리는 요리연구가 이정웅씨가 제철 식재료부터 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 반찬 레시피를 소개합니다. 30분이면 충분한, 요즘 반찬을 COOKING에서 만나보세요. ‘요리요정 이팀장’의 요즘 반찬 ㉘ 고추다짐장 무더위에 식욕을 잃었을 때 추천하는 반찬, 고추다짐장. 사진 이정웅 맵부심 있는 한국인의 식탁에 빠지지 않는 식재료가 바로 청양고추입니다. 한두 개만 썰어 넣어도 음식의 느끼함은 잡아주고, 입맛을 깨우는 칼칼한 매운맛까지 더해주기 때문입니다. 약 40여 년 전 국내에서 개발된 청양고추는 강렬하면서도 깔끔한 매운맛이 특징입니다. 세계에서 가장 매운 고추는 아니지만 우리 입맛에 맞는 적당한 매운맛으로 다양한 요리에 폭넓게 활용됩니다. 청양고추의 이름은 충남 청양에서 유래한 것으로 알려져 있지만, 실제로는 경북 청송과 영양의 한 글자씩을 따서 붙여졌습니다. 두 지역은 예로부터 고추 재배가 활발했던 곳으로 알려져 있습니다. 모바일 야마토 청양고추는 일반 풋고추보다 약 4~6배 정도 매운맛이 강합니다. 첫맛은 깔끔하게 매운맛이 올라오고, 뒤이어 풋고추 특유의 향과 은은한 단맛이 느껴집니다. 생으로 먹어도 좋고, 고기를 먹을 때 곁들이거나 국과 찌개, 볶음요리 등에 넣으면 느끼함을 잡아주고 풍미를 더해줍니다. 풋고추보다 4~5배 정도 매운 맛이 특징인 청양고추. 사진 이정웅 경상도에서는 청양고추를 '땡초'라고 부르며 국과 찌개, 전, 부침개 등에 다양하게 활용합니다. 충청도에서는 청양고추 장아찌를 담가 양념으로 사용하거나 만두소에 넣은 고추만두를 즐겨 먹기도 합니다. 맛뿐 아니라 영양도 풍부합니다. 청양고추에는 매운맛 성분인 캡사이신을 비롯해 비타민 A와 비타민 C, 베타카로틴, 칼륨 등이 풍부하게 들어 있습니다. 다만 캡사이신은 위와 장을 자극할 수 있으므로 과도하게 섭취하기보다는 적당히 즐기는 것이 좋습니다. 또, 청양고추는 꼭지를 제거하고 씨를 빼면 매운맛이 한결 부드러워지고 맛이 깔끔합니다. 오늘 소개하는 메뉴는 고추다짐장입니다. 잘게 다진 청양고추와 국멸치를 볶아 만드는 밥반찬으로, 넉넉하게 만들어 두면 칼국수나 비빔양념, 고기 양념 등 다양하게 활용할 수 있습니다. 입맛이 없을 때 따뜻한 밥에 올려 먹거나 물 말은 밥에 곁들여도 별미입니다 손오공게임하는곳 . 넉넉하게 만들어 두고 한 번 먹을 분량씩 소분해 냉동 보관하면 오래 두고 먹기 좋습니다." Today`s Recipe 이정웅의 ‘고추다짐장’ 그대로 흰밥에 올려 먹어도 밋있고, 넉넉하게 만들어 두면 칼국수나 비빔양념 등 활용도가 높은 고추다짐장. 사진 이정웅 "청양고추는 볶을 때, 수분이 충분히 나오므로 따로 물을 넣지 않아도 괜찮아요. 혹시 청양고추를 손질한 뒤 손이 화끈거릴 때는 설탕으로 문질러 씻으면 매운 느낌을 줄이는 데 도움이 됩니다." 재료 준비 고추다짐장의 재료. 사진 이정웅 재료 : 청양고추 20개, 국멸치 50g, 다진 마늘 1큰술, 참기름 3큰술, 참치액 3큰술, 깨 약간, 식용유 약간 만드는 법 멸치와 다진마늘을 봈다가 청양고추를 넣어 볶아서 만든다. 이때 청양고추에서 물이 나오므로 따로 물을 넣지 않아도 괜찮다. 사진 이정웅 1. 청양고추는 깨끗이 씻은 뒤 칼이나 블렌더를 이용해 잘게 다진다. 2. 국멸치는 머리와 내장을 제거한 뒤 블렌더로 굵게 다진다. 3. 팬에 식용유를 두르고 국멸치와 다진 마늘을 넣어 볶는다. 4. 다진 청양고추를 넣고 고추에서 수분이 나올 때까지 볶은 뒤 참치액으로 간을 한다. 5. 자글자글하게 졸아들면 참기름과 깨를 넣어 마무리한다. 이정웅 요리연구가 오늘 소개하는 메뉴